Halbtrockene Aufbereitung: Semi Washed Coffee
Kaffee nass aufzubereiten ist ziemlich aufwendig und braucht viel Wasser, das nicht überall in ausreichenden Mengen vorhanden ist. Die Lösung des Problems? Der so genannte "semi washed coffee" oder auf Deutsch: halbtrocken aufbereiteter Kaffee.
Vor allem in Indonesien finden die halbtrockene und nasse Aufbereitung Anwendung, da die Luftfeuchtigkeit hier ganzjährig hoch ist. Das Ergebnis ist eine wirklich runde Sache.
Semi Washed Coffee in Minas Gerais, Brasilien.
Wie macht man Semi Washed Coffee?
Wie beim "washed coffee" steht am Anfang des Aufbereitungsprozesses ein Schwemmkanal, in dem die reifen und unreifen Kirschen untergehen und so von den schwimmenden "Floaters" getrennt werden.
Für abgesunkenen Früchte geht’s anschließend weiter in den "Pulper". Das ist ein Zylinder aus Metall, der durch Zentrifugalkraft das Fruchtfleisch von den weichen, reifen Kirschen quetscht. Die unreifen Früchte sind für das Entpulpen zu hart und kullern seitlich aus der Walze heraus. Das ist auch gut so, denn je niedriger der Anteil an grünen Kirschen, desto besser schmeckt der Kaffee am Ende.
Nachdem das Fruchtfleisch entfernt wurde, bleiben nur mehr die Samen samt Pergamenthaut und Mucilage übrig. Während man die Bohnen beim "washed coffee" nun in einen Wassertank geben würde, wo anschließend der Fermentations-Prozess startet, kommen sie beim "semi washed coffee" sofort zum Trocknen auf den Patio.
Damit ist es aber nicht getan: Die Bohnen müssen laufend gewendet werden, damit sie gleichmäßig Feuchtigkeit verlieren und nicht faulen. Wie lang der Trocknungsprozess dauert, hängt vom Klima vor Ort ab. Generell geht man von rund acht Tagen aus. Anschließend werden Pergamenthaut und Mucilage entfernt und der Rohkaffee sortiert und verpackt.
Wie schmeckt Semi Washed Coffee?
Halbtrocken aufbereiteter Kaffee (diese Art der Aufbereitung wird manchmal auch "honey process" oder pulped-natural genannt) vereint in puncto Geschmack die Eigenschaften von washed coffee und trocken aufbereiteten Bohnen. Einerseits zeichnet er sich durch eine feine Säure aus, die man von gewaschenem Kaffee kennt. Andererseits besitzt er hinsichtlich Süße und Körper ähnliche Eigenschaften wie natürlich aufbereitete Bohnen.
Wichtig ist, dass die einzelnen Aufbereitungsschritte ganz genau befolgt werden, da es sonst das Ergebnis verfälscht. Wird der Kaffee nach der Ernte nicht sofort gepulpt, entsteht ein fermentierter Geschmack – ist die Schicht der zu trocknenden Bohnen zu dick, schmeckt der Kaffee modrig. Bei "semi washed coffee" heißt es also: Keine halben Sachen!
