Warum Kaffee manchmal nicht schmeckt

Als Kaffee-Afficionado freut man sich auf jede Tasse Kaffee. Vor allem morgens ist das Heißgetränk immens wichtig, um überhaupt in die Gänge zu kommen. Was man zu dieser Tageszeit gar nicht gebrauchen kann ist eine Tasse, die nicht gut schmeckt. In diesem Beitrag findest du die häufigsten Ursachen für schlechten Kaffee.

Die Kaffeebohne

Wie wir wissen, ist die Essenz jedes Kaffees die Bohne. Schmeckt dein Kaffee sehr wässrig, kann es sein, dass du für deinen Kaffeebereiter eine zu hell geröstete Bohne gewählt hast.

Aber auch auf das Alter des Röstkaffees sollte man achten. Kaffeearomen verflüchtigen sich mit der Zeit – vor allem, wenn man die Kaffeepackung ständig öffnet und die Bohnen sehr oft mit Sauerstoff Kontakt haben. Das führt dazu, dass sich die Aromen des Kaffees in Luft auflösen und nicht in deiner Tasse.

Die Lagerung

Kaffeearomen verflüchtigen sich schneller, als einem lieb ist. Deshalb ist die Lagerung ganz wichtig. Einerseits soll der Kaffee nicht zu oft geöffnet und somit nicht mit Sauerstoff in Verbindung gebracht werden. Andererseits kann sich auch die falsche Lagerung negativ auf den Kaffee in der Tasse auswirken. Wir empfehlen, den Kaffee – am besten in der Originalverpackung – an einem kühlen und dunklen Ort zu lagern, aber auf gar keinem Fall im Kühlschrank! Denn dort ist es nicht nur feucht, sondern der Kaffee nimmt auch die Umgebungsgerüche auf. Und wer will schon einen Kaffee, der nach Tiroler Bergkäse schmeckt. Oder?

Der Mahlgrad

Den perfekten Mahlgrad zu finden, ist schwieriger als man denkt. Bei einem Espresso sollte der Mahlgrad sehr fein, bei der Zubereitung mit einer Frenchpress hingegen eher grob sein.

Der perfekte Mahlgrad für deine Zubereitungsmethode hängt von der Zeit ab, in der das Kaffeemehl Kontakt mit dem Wasser hat. Während die Brühzeit bei einem Espresso durchschnittlich 25 Sekunden beträgt, sind es bei einer Frenchpress 4 Minuten. Da 25 Sekunden eine sehr kurze Zeitspanne sind, um die Aromen aus einer Kaffeebohne zu extrahieren, sollte für einen Espresso sehr fein gemahlen werden. Einen zu groben Mahlgrad erkennt man übrigens sofort: Der Kaffee schmeckt wässrig und es bildet sich eine ganz helle Crema. Ein zu feiner Mahlgrad wiederum hat einen bitteren Geschmack und eine sehr, sehr dunkle Crema zur Folge. Mehr zum Thema Kaffeemahlen kannst du übrigens hier nachlesen.

Die Kaffeedosierung

Für verschiedenste Zubereitungsmethoden gibt es nicht nur den perfekten Mahlgrad, sondern auch ein empfohlenes Wasser-Kaffee-Verhältnis. Schmeckt dein Kaffee etwa wässrig, kann das auf zu wenig Kaffee bzw. zu viel Wasser hindeuten. Umgekehrt – sprich bei zu viel Kaffee und zu wenig Wasser – kann es beim Brühen passieren, dass nicht alle Aromen aus dem Kaffeemehl gelöst werden. Mehr über die Kaffeedosierung für einzelne Zubereitungsmethoden findest du übrigens hier.

Das Wasser

Ein Espresso besteht zu 98% aus Wasser. Trotzdem wird es bei der Zubereitung in vielen Haushalten unterschätzt. Für die Kaffeezubereitung sollte man frisches und sauberes Wasser verwenden. Fremdkörper, Verunreinigungen oder Chlor können sich nicht nur negativ auf den Kaffeegeschmack auswirken, sondern auch deine Kaffeemaschine kaputt machen.

Weitere Wasser-Faktoren, die sich negativ auf den Geschmack auswirken können, sind die Wasserhärte und ein saurer pH-Wasser-Wert (unter 7,0 pH). Mehr zum Thema „Wasser im Kaffee“ verraten wir dir übrigens hier.

Die Maschine

Unreinheiten in deiner Kaffeemaschine können den Kaffeegeschmack trüben. Deshalb ist es wichtig, sie regelmäßig zu reinigen. Bei Vollautomaten kommt mittlerweile die Reinigungsaufforderung automatisch. Siebträgermaschinen oder alternative Kaffeebereiter sollte man nach jeder Anwendung gründlich reinigen, um beim nächsten Kaffee keine unerwünschten Geschmäcker zu transportieren.

P.S.: Sollte dein Kaffee nach der Maschinenreinigung eigenartig schmecken, ist Vorsicht angebracht! Es können sich noch Rückstände des Spülmittels im Kaffeebereiter finden.

Kaffee schmeckt am besten, wenn man gesund ist

Wusstest du, dass einem Kaffee nicht schmeckt, wenn man krank ist oder wird? Wenn du verkühlt bist oder eine Grippe im Anmarsch ist, wirkt sich das auch auf die menschliche Sinneswahrnehmung aus. Das bedeutet: Du schmeckst und riechst weniger. Das kann auch auf Medikamente zurückzuführen sein, die du zum Gesund werden einnimmst.

Dein Kaffee schmeckt nicht? Daran kann's liegen

Wie du siehst, können ganz viele Faktoren deine Tasse Kaffee beeinflussen. Eine Kaffee-Problem-Übersicht findest du hier:

Dein Kaffee schmeckt zu wässrig

Kaffeedosierung zu niedrig
Röstkaffee zu alt (Aromen sind flüchtig)
Falsche Verpackung (Kaffeearomen!)
Falsche Lagerung (offen, zu warm)
Bei Vollautomaten: Mühle zu heiß
Kaffeemehl zu alt
Röstung zu hell
Mahlung zu grob
Wasserhärte zu hoch (über 6° dH)
Zu viel Wasser

Dein Kaffee schmeckt sauer

Kaffee zu hell geröstet
Schnellröstung für Espresso
Kaffee reagiert auf Pre-Infusion, einfach „Vorbrühen“ abschalten
Brühtemperatur zu niedrig
Säureintensive Arabica-Sorten in der Mischung
Mahlung zu grob
Wasserreaktion zu sauer (weil unter pH 7,0)
Kaffee oxidiert mit Sauerstoff

Dein Kaffee schmeckt bitter

Sehr dunkle Röstung, sogar für Espresso
Brühtemperatur zu hoch
Mahlgrad zu fein
Extraktionszeit zu lange
Unzureichende Reinigung aller Teile, die mit Kaffee in Berührung kommen

Dein Kaffee weist einen Fremdgeschmack auf

Mindere Bohnenqualität
Röstkaffee zu alt
Verschmutztes Wasser
Verschmutzte Wasserleitung (Rost, Kupfer)
Maschine verschmutzt
SStinkerbohne" (seltener Verarbeitungsfehler bei Rohkaffee)

Auf deinem Kaffee hast du keine Crema

Röstkaffee zu alt
Mahlung zu grob
Zu lange und warm gelagert
Falsche Verpackung
Vorgemahlenen Kaffee verwendet
Mahlung zu fein
Wasser zu weich
Maschine verunreinigt
Tassen verunreinigt, fettig

Die Crema auf deinem Kaffee löst sich schnell auf

100%-Arabica-Kaffees sind nicht so konsistent wie Mischungen mit Robusta
Mahlung zu grob
Mahlung zu fein
Brühtemperatur zu hoch
Espressotassen kalt
Espressotassen viel zu heiß
Wasserdruck zu niedrig

Deine Crema ist eher hell

Röstkaffee zu alt
Röstung zu hell
Brühtemperatur zu niedrig
Mahlgrad zu grob

Deine Crema ist eher dunkel

Brühtemperatur zu hoch
Mahlung zu fein